严谨不是唯一标签，山姆会员店：我更懂中国人的胃

山姆会员店 | 来源：沃尔玛中国 | 作者：沃尔玛中国 | 阅读：185 | 2021-08-04

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　　对生活有一定要求的人，应该都听说过这家高端会员制超市——山姆会员店。

　　作为国内最早的会员制超市，至今全国已有超过300万会员。早在1996年，山姆就将“付费会员制”的概念引进国内，从此便收获一众中产家庭的青睐。这些“品质主义者”通常见多识广，绝不会因为贪便宜就将就家人的生活质量。

　　美国网友喜欢把山姆会员店调侃成一个“生活宝藏地”。里面东西是如此之大而又全，承办一场派对所需的各种商品，都可以迅速买齐。

　　山姆的“好买”从不来源于琳琅满目、可以逼死选择恐惧症的“多”。偌大的卖场中只有4000多种经过精心挑选的商品，仅是相同面积商超的1/4左右，每件商品都是根据会员生活习惯和痛点挑选打造的“定制款”。

　　比如看似不起眼的红枣，多数人只知道新疆红枣好，却说不出好的新疆枣具体是啥样?经过反复研究，山姆设立了行业标杆式的标准：用精密仪器颗颗秤重，确保每颗自有品牌Member’s Mark精选红枣必须≥15克，可食用率≥90%。如此一来，便可以达到红枣个头和水分之间的平衡，保证口感。

　　两个数字看起来简单，背后是山姆买手们对细节近乎偏执地坚持：只有把被别人忽略的细节做到尽善尽美，才能不让“品质生活”沦为空谈。

　　当然，严谨并不是山姆唯一的标签，还有更懂中国胃的柔情。号称让老字号成为入门级标准的Member's Mark 鲜肉月饼，这是一款让会员绕着烘焙区排队几圈的限季爆款。在开发早期，山姆团队让来自上海同事们盲测，被一口回绝，“这不是鲜肉月饼，是肉包子”。最后山姆团队去专门做鲜肉月饼的老字号学习，将上海最具口碑的生煎和鲜肉小云吞品尝了一轮。

　　之后，团山姆队进行了大幅调整，从基本原料、瘦肉肥肉配比到外面的皮都专门处理，最后的成品在盲测阶段甚至超过了上海老字号的味道。山姆就月饼的大小，外皮的颜色，甚至包括logo的红色都反复研究，最后定了这个后来被会员称之为“带有喜感”的山姆红。另外，为了最大程度地给会员提供最佳的口感，这款月饼被要求一定现做现卖。产品一经推出，立刻受到会员的好评，成为当月会员渗透率榜首。

　　再比如为了让会员吃到一口“儿时的青菜味”，山姆不会为了追求蔬菜提前收成，就在短期内让上海青快速长大及增重;而是不紧不慢地让菜苗长至规定长度，大约巴掌大小，其鲜嫩度、纤维含量、维生素指标、外貌品相都恰到好处，既不“老气横秋”，也不“缺了菜味”。